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金黄的火烧，酥脆的饼皮，再加上切片的凉酱驴肉和驴肉老汤熬制的红薯淀粉制品“焖子”，这就是河间驴肉火烧——河北省河间市的传统特色小吃。然而，近年来，不少消费者发现，驴肉火烧的价格快赶上汉堡了。

驴肉火烧价格的上涨，其实是我国驴产业面临多重困境的一个缩影。国家统计局数据显示，2022年，我国驴存栏量为173.54万头，较上一年减少23.16万头，降幅达11.77%。同时，由于国内外对驴皮贸易的限制，进一步加剧了国内驴产品供需矛盾。

驴肉价格的上涨，不仅影响了驴肉火烧的消费，也让整个驴产业面临挑战。一方面，驴的繁育周期长、养殖成本高，仅靠屠宰和初级加工难以支撑整个行业的发展；另一方面，驴肉价格的波动也影响了产业链上各环节主体的利益。

然而，挑战背后也孕育着机遇。为了缓解活驴不足对产业发展的制约，产业链上游的养殖主体正在积极行动，如德州禹城市惠民农业科技有限公司利用“公司+合作社+农户”模式调整产业空间布局，以及沧州海兴县绿洲生态畜禽养殖有限公司探索出合理寻找农副产品饲喂、适当运动、适宜温度的养殖模式，有效提升驴驹生长效率。

同时，行业内也在寻求转型升级。一些企业如河间市膳佳食品有限公司、驴福记食品有限公司等，开始投资建设现代化生产线，生产全系列产品，甚至拓展线上营销和研学游业务，实现一二三产深度融合发展。

中国畜牧业协会驴业分会相关负责人表示，未来国内驴产业将走向更加标准化、规范化、高端化的方向发展。对于正受供给不足困扰、爬坡过坎的中国驴业而言，产业链上各环节的主体需要互相关心、抱团取暖，共同应对挑战，迎接新的发展机遇。

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【图片1】河间驴肉火烧制作过程，显示其金黄酥脆的外观和丰富的口感。 【图片2】河北省河间市某企业驴肉生产车间，展示现代化生产流程。 【图片3】河北省河间市某活驴养殖场，显示养殖环境和驴的养殖状态。

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